今年秋冬爆款飲品怎么做?
作者:靜子;來源:咖門
01 秋冬上新,養(yǎng)生飲品是主流趨勢
從去年到今年,飲品健康化的趨勢愈發(fā)明確。
尤其剛過去的奧運會期間,飲品行業(yè)掀起了如火如荼的健康競賽。
一方面,卷熱量已成品牌標配動作,低熱量成為上新賣點。
比如茶百道的“云絨輕茶”系列,單杯熱量98kcal,約等于一根香蕉;滬上阿姨推出架翡冷翠·檸香茉莉,單杯熱量約165kcal,約等于半顆牛油果的熱量。
另一方面,健康越來越透明,飲品“說明書”持續(xù)進化。繼熱量計算器、“營養(yǎng)選擇”標識、低GI標識之后,喜茶又開啟了“咖啡因分級”。
有不少業(yè)內(nèi)人士指出,今年秋冬的產(chǎn)品競爭,一定程度上是健康升級思路的比拼。
在今年7月份咖門舉辦的新飲力大賽上,全國頂尖研發(fā)激烈角逐中,也透露出一些新思路。
比如包括冠軍在內(nèi)的諸多選手,都不約而同地在創(chuàng)意飲品的決賽中,使用來自山野的果蔬、大地的五谷等養(yǎng)生食材。百分茶研發(fā)中心負責人楊世忠,在大師賽中更是直接提出“年輕化養(yǎng)生”的新概念。
楊世忠作品:云錦美齡
毋庸置疑,健康/養(yǎng)生飲品將是今年秋冬的主流趨勢,那么具體怎么做出爆款?
最近,我和專注于茶飲咖啡餐飲領域的伽那食品(盼盼食品集團旗下的子公司,黑蟻資本和內(nèi)向基金注資)聊了聊,發(fā)現(xiàn)對市場洞察更敏銳的供應鏈端已經(jīng)有了新思路。
02 既好喝、又好賣,3個健康方向一定要看
1、深挖椰子的健康屬性,做差異化微創(chuàng)新
“我們預判,椰基還是一個值得深挖的寶藏,在這個主題上做創(chuàng)新依然會受到消費者追捧。”伽那食品市場總監(jiān)葉理躍說。
經(jīng)過幾年的迅速發(fā)展,椰基已經(jīng)站穩(wěn)腳跟,成為飲品行業(yè)當之無愧的植物基“扛把子”,培養(yǎng)了大量忠誠用戶。
以伽那食品旗下椰子跳動為例,其已經(jīng)打造出滿足行業(yè)和消費市場不同需求的椰基“全家福”,厚椰乳、零糖厚椰乳、香椰水、常溫椰漿和冷凍生椰乳一應俱全,其首款常溫TP椰漿不僅風味醇厚,還不易凝結,讓門店應用更省心。同時,加速布局椰子上游東南亞原料基地,從源頭保障品質。
基于對“控糖”趨勢的預判,椰子跳動率先推出了0糖、低卡(熱量降低30%)的零糖厚椰乳,好喝且易搭配,與K COFFEE、Seesaw及多個精品咖啡連鎖品牌合作的輕卡咖啡受到市場廣泛好評。
除了強化鮮感、低糖,還可以將椰子做出差異化風味。椰子跳動聯(lián)合安佳,突破性地推出了椰酪乳和黃油椰乳,用“動植物雙蛋白”詮釋健康,風味辨識度很高。
基于對椰基產(chǎn)品的創(chuàng)新,“椰子跳動”推出首款C端爆品咸檸氣泡香椰水,首發(fā)開市客會員店,不僅自帶0香精、0脂肪、0代糖的清潔標簽,還將椰子、氣泡和檸檬三個風味結合,帶來“一口三滋味”的新奇體驗,一經(jīng)上市就受到消費者青睞。
2、甄選潮流養(yǎng)生食材,滿足“國民輕養(yǎng)生”需求
養(yǎng)生本質是中國特色的健康生活方式。伽那食品預判:傳統(tǒng)的輕養(yǎng)生概念,可能在未來三年風靡飲品業(yè)。
很多人也明顯感覺到,許多中藥房、百年藥鋪推出養(yǎng)生調飲,養(yǎng)生飲品甚至成為一個新的獨立賽道,越來越多連鎖大牌也開啟相關探索。
去年幸運咖推出枸杞美式、紅棗拿鐵,話題性十足,引發(fā)大量消費者打卡;百分茶聯(lián)合雷允上推出元氣嬌顏膏方飲;其子品牌拾柴手作,將糯米、豆?jié){、鮮牛乳與山藥搭配制成的云錦美齡粥,成為南京飲品“頂流”。
“90后00后,正在成為中醫(yī)養(yǎng)生和國潮文化的重要受眾,在飲品中融入五紅、五黑等傳統(tǒng)養(yǎng)生概念,是一個可行思路。”
伽那食品布局輕養(yǎng)生系列產(chǎn)品,汲取《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五行有五色,五臟有五行,五色入五臟”的理念,推出首款溫潤滋補的五黑乳,用食材組合的方式加持養(yǎng)生buff,不僅符合國人的養(yǎng)生習慣,而且口味認可度高。
3、挖掘五谷、果蔬等元素,用“大地”“山野”概念加持健康
近兩年發(fā)展勢頭迅猛的手作茶飲店,產(chǎn)品賣點往往離不開“自然”“新鮮”。
伽那食品認為,將天然、健康的食材開發(fā)成豐富多樣的植物基底乳,把“大地的力量”和“山野的力量”更多地賦能到飲品行業(yè),可以提升產(chǎn)品的價值感。
例如五谷、果蔬等源自“大地的力量”,逐漸成為茶飲的流行元素。伽那食品也嘗試在馬蹄乳、小米等原料上開發(fā)產(chǎn)品。
《本草綱目》中記錄,馬蹄有清熱降火、補肺涼肝、消食化痰的作用。鮮榨的馬蹄乳,清甜多汁、營養(yǎng)豐富,與咖啡、茶飲的適配度很高。
同樣,米乳去年風靡咖啡界,帶火了五谷類植物基的熱度。而小米有“五谷之王”的美譽,小米乳風味適配性好,兼具養(yǎng)胃功能,其潛能不容小覷。
“山野力量”指的是自然蔬果。奧運期間,喜茶的奪冠纖體瓶賣到斷貨,進一步印證了消費者對果蔬飲品的熱情和接受度。
結合當下消費者的健康痛點,伽那食品也將嘗試在冷凍果蔬原料中探索更多可能性。
03 迎合市場流行,進行“輕養(yǎng)生”升級
健康養(yǎng)生的趨勢下,消費者的每一個細致需求,都倒逼品牌和供應鏈端做出創(chuàng)新升級。
伽那食品背靠盼盼食品集團、黑蟻資本和內(nèi)向基金,有強大的市場洞察力,能快速捕捉消費流行風向。
我注意到,圍繞健康升級,伽那食品通過“椰子跳動”夯實了椰基領域的競爭力,目前正在布局大地食材、果蔬、藥食同源等養(yǎng)生賽道,初步形成了較為完整的業(yè)態(tài)覆蓋。
擴充品類的同時,伽那食品也不忘嚴把品質關。多年來,盼盼食品先后贊助“北京冬奧會”“杭州亞運會”“成都大運會”和“巴黎奧運中國國家隊”等大型體育賽事/團體,打造了“奧運品質”的國民印象。
伽那食品進一步傳承這一品牌精神,不斷升級迭代,嚴格篩選原材料、創(chuàng)新技術工藝,用優(yōu)質的產(chǎn)品和服務為飲品業(yè)賦能。
一方面,深耕上游供應鏈,采用原料直供模式,并且獲得HACCP、ISO 9001/22000、BRC等品質認證,從源頭保證核心原料的品質。
另一方面,持續(xù)加碼自主研發(fā)團隊,在滁州、晉江、襄陽、松原建立四大飲料生產(chǎn)體系,從生產(chǎn)、加工到運輸,全鏈條滿足不同消費市場的需求。
供應端持續(xù)用創(chuàng)新的產(chǎn)品服務,為飲品行業(yè)提供更多升級思路,上下游品牌深度共創(chuàng),讓行業(yè)“健康的那一杯”更深入人心。
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